Podzim není jen o červeném. Jaká vína otevřít k podzimní kuchyni?

S příchodem chladnějších dnů se mění nejen počasí, ale i naše chutě. Lehčí letní pokrmy střídají voňavé pečeně, houbové speciality, krémové omáčky nebo domácí paštiky. A jaké víno k nim ...

Možná vás jako první napadne červené. K podzimu neodmyslitelně patří, ale rozhodně není jedinou možností. Plnější bílá vína, aromatické odrůdy i svěží bublinky si s podzimní kuchyní skvěle rozumí. Záleží jen na tom, co se zrovna chystáte servírovat. Připravili jsme pro vás několik tipů na párování podzimních jídel s víny ze Starého vrchu.

Plnější bílá ke krémovým pokrmům

Houbové rizoto, těstoviny se smetanovou omáčkou nebo jemná krémová polévka. Právě taková jídla si říkají o víno, které má dostatek těla, ale zároveň nepřebije jejich chuť.

Skvělým kandidátem je Chardonnay 2019 Barrique. Mohutné a krásně vyzrálé víno s tóny vanilky, akátového medu, tropického ovoce a jemného koření. Jeho bohatší charakter se výborně hodí ke smetanovým omáčkám a výraznějším úpravám bílého masa.

Pokud máte raději ovocnější projev, vyzkoušejte Rulandské šedé 2023. Plné a harmonické víno s tóny zralých meruněk, nektarinek a sušeného ovoce, které doplňuje lehce kouřový nádech. Výborně doplní například vepřovou pečeni.

Náš tip: Plnější bílá vína nemusíte podávat ledově vychlazená. Rulandské šedé se naplno rozvine při teplotě 10-12°C, u vyzrálého Chardonnay Barrique si můžete dovolit i teplotu kolem 12–14 °C, aby lépe vyniklo jeho aroma i struktura.

Aromatická vína k sýrům a paštikám

Výrazné sýry, domácí paštiky nebo ovocné čatní. Právě u těchto chutí mohou příjemně překvapit aromatická bílá vína. Jejich květinové, ovocné a kořenité tóny dokážou vytvořit zajímavý kontrast se slanějšími i výraznějšími pokrmy.

Zkuste třeba Pálavu 2024 polosladké. Její bohaté aroma lipových květů, liči, medu a jemného koření krásně kontrastuje se slaností výraznějších sýrů. Obzvlášť zajímavé spojení vytváří se sýry s modrou plísní nebo jemnou drůbeží paštikou.

Za pozornost stojí také Tramín červený 2023, který nabídne výrazný květinový a kořenitý charakter. Aromatická vína se mohou dobře doplňovat také s ovocnými přílohami, které vyvažují intenzivnější chutě jednotlivých pokrmů.

Náš tip: K výraznějším sýrům zkuste přidat hruškové čatní nebo pár vlašských ořechů. Sladké a slané chutě se s aromatickými víny příjemně doplňují.

Bublinky k předkrmům a lehčím jídlům

Šumivá a perlivá vína rozhodně nepatří jen k létu nebo slavnostním příležitostem. Díky svěžesti a jemnému perlení mají své místo i na podzim, a to nejen jako aperitiv, ale také jako doprovod k jídlu.

Vyzkoušejte třeba Bublinky BullEsecCO₂. Jemné perlení doprovází tóny grepu, angreštu a lučních květů. Jejich svěží charakter si krásně rozumí s lehčími předkrmy, zeleninovými jednohubkami nebo slaným pečivem.

Další příjemnou volbou je Müller Frizzante. Jeho jemné bublinky a svěží projev se hodí k zeleninovým pokrmům, lehkým salátům nebo drobnému slanému občerstvení.

Náš tip: Bublinky podávejte dobře vychlazené, přibližně na 6–9 °C. A nemusíte je schovávat jen na přípitek. Skvěle se hodí i jako doprovod k běžné večeři.

Červená vína k pečenému a dušenému masu

A na závěr podzimní klasika. Červená vína mají v chladnějších měsících své pevné místo, zvlášť když se na stole objeví pomalu pečené maso, hovězí líčka nebo třeba zvěřina.

K výraznějším masovým pokrmům se krásně hodí Zweigeltrebe 2019 Barrique. Celých 24 měsíců zrání ve francouzských dubových sudech mu dodalo vyzrálý charakter, který doplňuje aroma višní a lesního ovoce.

Pokud dáváte přednost elegantnějším červeným vínům, vyzkoušejte také Rulandské modré 2019. Více než 40 měsíců zrání ve francouzských dubových sudech mu propůjčilo zajímavou hloubku. Tóny třešní a višní se v něm potkávají s čokoládou a kávou, což z něj dělá zajímavého společníka k masovým specialitám.

Náš tip: Plnější červená vína podávejte přibližně při 14–16 °C. Vyzrálejším lahvím navíc prospěje, když jim před prvním douškem dopřejete chvíli času ve skleničce.

Podzim chutná prostě skvěle

Krémové těstoviny s plnějším Chardonnay, výrazný sýr s voňavou Pálavou, lehký předkrm se sklenkou bublinek nebo pečené maso s vyzrálým červeným. Podzimní kuchyně nabízí tolik různých chutí, že by byla škoda zůstat jen u jedné barvy vína.

Při výběru se proto řiďte nejen tím, co máte na talíři, ale hlavně tím, na co máte chuť. Možná zjistíte, že vaším nejoblíbenějším podzimním vínem nakonec vůbec nebude červené.